മുട്ടയുടെ മഞ്ഞയാണോ വെള്ളയാണോ കേമൻ?

മുട്ട ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണമാണ്. പലതരത്തിൽ മുട്ട കഴിക്കുന്നവരുണ്ട്. പലരും പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനോ ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനോ അത്താഴത്തിനോ ലഘുഭക്ഷണത്തിനോ അവ കഴിക്കുന്നു. കൂടാതെ പേശി വളർത്താൻ ശ്രമിക്കുന്ന ആളുകൾ അവരുടെ ഉയർന്ന ഗുണമേന്മയുള്ള പ്രോട്ടീനിനായി ദിവസവും പലതും കഴിക്കുന്നു. മുട്ടകൾ സ്വാഭാവികമായും രണ്ട് ഭാഗങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു - വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും. 

കൊളസ്‌ട്രോൾ, കൊഴുപ്പ് എന്നിവയുടെ കാര്യത്തിൽ മഞ്ഞക്കരു ഒരുകാലത്ത് ആളുകളിൽ പേടിയുണ്ടാക്കി. ഇതോടെ, മഞ്ഞ ഒഴിവാക്കി വെള്ള മാത്രം കഴിച്ച് ശീലിച്ചവരുമുണ്ട്. എന്നാൽ രണ്ട് ഭാഗങ്ങളിലും മൂല്യവത്തായ പോഷകങ്ങൾ ഉണ്ട്. മുട്ടയുടെ പൂർണ ഗുണങ്ങൾ ലഭിക്കണമെങ്കിൽ മുട്ട മുഴുവനായും കഴിക്കണം. മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ 90% വെള്ളവും 10% പ്രോട്ടീനും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഒരു ശരാശരി വലിപ്പമുള്ള മുട്ടയിൽ ഏകദേശം 6 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ ഉണ്ട്, അതിൽ 4 ഗ്രാം വെള്ളയിലാണ്

മുട്ടയുടെ വെള്ളയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഗുണങ്ങൾ:

ഊർജ്ജം: 52 കലോറി

പ്രോട്ടീൻ: 10.9 ഗ്രാം

ആകെ കൊഴുപ്പ്: 170 മില്ലിഗ്രാം

കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ്: 0.73 ഗ്രാം

ഇരുമ്പ്: 0.08 മില്ലിഗ്രാം

കാൽസ്യം: 7 മില്ലിഗ്രാം

ഫോസ്ഫറസ്: 15 മില്ലിഗ്രാം

വിറ്റാമിൻ ബി 1: 0.004 മില്ലിഗ്രാം

വിറ്റാമിൻ ബി 2: 0.439 മില്ലിഗ്രാം

വിറ്റാമിൻ ബി 12: 0.00009 മില്ലിഗ്രാം

ഫോളേറ്റ്: 0.004 മില്ലിഗ്രാം

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ:

ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൊണ്ട് സമൃദ്ധമാണ് മുട്ടയുടെ മഞ്ഞ. 

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ ഗണ്യമായ അളവിൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 100 ഗ്രാം മുട്ടയിൽ (ഇത് ശരാശരി രണ്ട് മുട്ടകൾ ആയിരിക്കും) 372 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ ഉണ്ട്.

ഒരു മുട്ടയിൽ ഏകദേശം 4.6 ഗ്രാം കൊഴുപ്പ് (ഏകദേശം ഒരു ടീസ്പൂൺ) അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇതിൻ്റെ നാലിലൊന്ന് മാത്രമാണ് പൂരിത കൊഴുപ്പ്. മിക്ക കൊഴുപ്പുകളും ദോഷകരമല്ലാത്ത മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളാണ്.

വിറ്റാമിൻ ഡി, ബി 2, ബി 12 എന്നിവയുടെ നല്ല ഉറവിടമാണ് മുട്ട. എല്ലാ വിറ്റാമിനുകളും മഞ്ഞക്കരുവിൽ ഉണ്ട്. 

മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ കാൽസ്യം, അയഡിൻ, ഇരുമ്പ്, മഗ്നീഷ്യം, ഫോസ്ഫറസ്, പൊട്ടാസ്യം, സെലിനിയം, സോഡിയം, സിങ്ക് എന്നിവ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. 

മനുഷ്യ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ ഒമ്പത് അവശ്യ അമിനോ ആസിഡുകൾ (ഹിസ്റ്റിഡിൻ, ഐസോലൂസിൻ, ല്യൂസിൻ, ലൈസിൻ, മെഥിയോണിൻ, ഫെനിലലാനൈൻ, ത്രിയോണിൻ, ട്രിപ്റ്റോഫാൻ, വാലൈൻ) അടങ്ങിയ 6 ഗ്രാം പൂർണ്ണ പ്രോട്ടീൻ മുട്ടയിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കപ്പെടുകയും ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, ശരീരത്തിന് അമിനോ ആസിഡുകൾ ഉപയോഗിക്കാം. 

എല്ലാ അമിനോ ആസിഡുകളും മതിയായ അളവിൽ ഉള്ളതിനാൽ മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീനുകൾ ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. 

എൻസൈമുകൾ, ഹോർമോണുകൾ, ഹോർമോൺ റിസപ്റ്ററുകൾ, ഡിഎൻഎ ഘടകങ്ങൾ, മസിൽ പ്രോട്ടീനുകൾ, വളർച്ചയ്ക്കും പരിപാലനത്തിനും മെറ്റബോളിസത്തിനും ആവശ്യമായ മറ്റ് ഘടകങ്ങൾ എന്നിവ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് ഈ അമിനോ ആസിഡുകൾ ആവശ്യമാണ്.

പ്രോട്ടീൻ കൂടാതെ, കോളിൻ, വിറ്റാമിൻ ബി 12, ഫോസ്ഫറസ്, റൈബോഫ്ലേവിൻ (വിറ്റാമിൻ ബി 2) എന്നിവ മുട്ടകൾ നൽകുന്നു. മുട്ടയിൽ അയോഡിൻ, സെലിനിയം എന്നിവയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ധാതുക്കൾ മനുഷ്യ ഭക്ഷണത്തിൽ വ്യാപകമല്ല. മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീൻ ഉള്ളടക്കം വെള്ളയും മഞ്ഞക്കരുവും തമ്മിൽ വേർതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ലിപിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ, മറ്റ് പോഷകങ്ങൾ എന്നിവയെല്ലാം മഞ്ഞക്കരുവിൽ കേന്ദ്രീകരിച്ചിരിക്കുന്നു.